Makkelijke zuurdesem recept

Makkelijke zuurdesem brood bakken 

Fase 1: deeg mengen + eerste fermentatie

Fase 1 voer ik altijd 's middags of 's avonds uit. Dan heb je de hele volgende dag om ermee verder te gaan.

In een mengkom:

• 113g (niet-actieve) starter

• 340g koude water  (roer de water en starter tot dat de starter "opgelost" is in het water)

• voeg 565g bloem, en 18-20g niet gejodeerde zout toe (Keltisch zeezout of himalaya zout bij voorbeeld.)

• meng en/of kneed tot een deeg bol. Je hoef hier niets speciaals mee te doen. Wanneer alles goed doorgemengd is, kan je verder.

• als alles goed door elkaar gemengd is, bedek het (luchtdicht) en laat 12-24 uren op kamer temperatuur staan. In dit fase wil je bellen zien. Dit laat zien dat jouw deeg nu actief is. Als je meer dan 12-24 uren nodig hebt voor dat je de volgende stap kan doen, dit kan eventueel tot 2 dagen in de koelkast blijven staan. Mijn ervaring is dat het werkt net iets beter wanneer het NIET in de koelkast heeft gestaan.

Makkelijke zuurdesem brood bakken 

Fase 2: deeg vormen + tweede fermentatie

• Als het deeg ongeveer gedubbeld heeft (ongeveer 12-24 uren na het deeg mengen), mag je naar de volgende stap. Je zal lucht bellen zien en zien dat het een stuk groter is geworden. Wanneer dit klaar is moet je zelf een beetje “voelen”. In de loop van tijd zal je dat gevoel een beetje meer krijgen en kan je beter zien wanneer hij klaar is.

• Zoek uit een zware of dikke pan met deksel om je brood in bakken. Ik gebruik het liefst een klei romertöpf110 maar een zware braadpan met deksel werkt ook prima.

• Leg een goede laag bloem op je werkplank.

• Schep je deeg voorzichtig uit de kom, op de gebloemde oppervlakte. Het doel nu is de lucht in je deeg zo goed mogelijk te bewaren. Zonder te kneden, vouw de (nu-gebloemde) onderkant van het deeg over op zichzelf. De twee doelen hier zijn om een mooie vorm te maken dat bij jouw pan past, en ook dat het buitenkant van jouw deeg mooi strak is.

• Leg je boule, met de "naad" onderaan, op het bakpapier in je pan.

• Dek het pan af, en laat nog 1-4 uren lang bij kamertemperatuur staan.

• Je kan dit ook eventueel 2 dagen lang in de koelkast laten staan als dat jou agenda beter uitkomt. Bij mij, ik vind dat het werkt iets minder goed als het nu in de koelkast gaat.

Makkelijke Zuurdesem brood bakken 

Fase 3: afbakken

• Als je brood mooi gerezen heeft, is hij klaar om te "scoren"* en bakken.

• doe het brood, in het "bakpan" met deksel erop, in een koude oven. Zet de oven aan op 210°C.  Bak 50 minuten. Na 50 minuten, haal de deksel eraf, en bak nog 10 minuten. Voila! Eetsmakelijk!

*"scoren" is het insnijden van jouw brood. Dit hoeft niet perse. Tijdens het bakken zal je brood nog rijzen en groeien. Daardoor zal de korst openbarsten. Als je dit vanzelf laat gebeuren, zal het een rustieke uiterlijk krijgen. Je kan anders van allerlei lijnen en vormen zelf scoren om een beetje van een kunst ervan te maken.

Om het zelfs makkelijker te maken, snij ik de brood in voor de tweede fermentatie, en laat ik de brood zijn tweede fermentatie IN de oven doen, en stel ik mijn oven in om automatisch aan te gaan.  Dit doe ik bij voorbeeld op een zondagochtend. Zaterdagmiddag of avond maak ik dan de deeg voor het eerste fermentatie.  Zondagochtend om 8.00uur vorm ik de deeg, snij ik het in, en plaats ik het al in de koude oven.  Dan stel ik de oven in om 11:00uur aan te gaan, en hebben wij lekkere warme zuurdesembrood klaar als wij thuis komen van de kerk!  (Ik bak het wel een extra 10 minuten met de deksel eraf- dan heb ik de tafel ook bedekt en kunnen we al aan tafel.)

Als je een theoretische of visuele leerling bent, wellicht heb je interesse in mijn theoretische uitleg van de scheikunde van zuurdesem.